粤煌广式烧鸭培训——[广东烤鸭制作]用木碳做广东烧鸭-与[煤气烤鸭]的区别，广东烧鸭是用什么烧鸭炉制作的
来源：粤煌广式烧鸭培训日期：2011-10-17 21:11:33 浏览：0
[广东烤鸭]木碳烧鸭-与[煤气烤鸭]的区别，广东烧鸭是用什么炉烧出来的。
粤煌烧腊在制作广东烧鹅，的设备上，既有使用到木碳烤鸭炉，也有使用到煤气烤鸭技术，而这两种烤法都会教给大家，目前市面上大部分的广式烧腊培训班，只教一种炉的烤法，要不是煤气的，要不是木碳的，只有我们不怕复杂烦锁尽心教得全面，详细的全套烧腊技术的应用，目的是希望大家学成回家后，在任何场合，任何设备都能得心应手。
一、制作广式烧腊]产品需要使用的什么样的[烧鸭设备]
很多对[广东烧腊]不了解的朋友常问到我们，[制作广式烧腊]产品需要使用的什么样的[烧鸭设备]，这里给大家介绍一下制作[广东烧腊的设备]，主要就是一个[烤鸭炉]，其他的都是一些钩子，勺子之类的小型工具，目前市面上有三种不同的烤炉，一种是[木烧鸭炉]，一种是煤气烤鸭炉（液化气烧鸭炉），还有一种是电烤鸭炉（但电烤出来的色泽理想，味道和口感不太理想），一般只有在超市大家看到的一些烤鸡，就是用电烤炉烤出来的。才会用到电的，或者和大家在街上看到那些放在门面门口上卖“啤酒烤鸭”就是那种转呀转的那种。而一般在广东的酒楼里做[烧腊，烧鹅]，是很少厨师使用电烤箱来制作烧烤鹅的。包括一般的烧腊档口做生意，或[烧腊快餐的生意]，基本上都上使用木碳烤鸭或煤气炉烤鸭。
二、做广东烧腊的设备，烤鸭炉要多少钱？
一般的木炭烧鸭炉价格从450元到1300元不等，直径为80——100，占地面积一平方左右。分为双层的，单层的，厚度也不一样，从保温性能来讲，双层的价格需贵点，但保温效果理想，煤气的价格较高，从1650到2800元的都有。从制作的角度来说，有一个烤鸭炉就可以制作所有烧烤的粤式烧腊产品了，但从做生意的角度来说，肯定是有两只炉较方便，要赶时间可以两个炉同时制作，要快就用煤气的，要香就用木碳的。
用木炭烤鸭与液化气烤鸭的成本问题。这是相对来讲，要按两者的市场价格来对比，平时煤也在一百元一瓶时，过去木炭是1.3元，而现在普通的木炭者在1.7元一斤的情况下（当然不能以荔枝木碳烤鹅对比），用煤气就比用木碳的成本要低。但像冬天煤气一般会涨价至125元左右，而木炭也同时保持在1.7元一斤的价格时，如果烧的东西多，使用木炭就划算，如果烧腊产品少就使用煤气划算。因为煤气是可以用多少，烧多少，用完就关阀门。而木炭是烧一只鸭也要点一炉炭，烧完鸭以后也还是有剩下的炭火的。
三、在使用液化气烧鸭时要知道的细节，
液化气的热量比起普通炭火较之要高，刚开始点火时，火的大小可以随自己调节，不像木炭炉，刚开始点着时，火力很小，要等炭烧透了以后才会升高。所以用液化气来烧鸭就不能凭木炭炉的经验看火苗的大小来决定了，由于煤气炉的顶上有一块罩挡着火的直上直下，所以煤气炉的火是从炉底的四周往上升的，这跟炉子的设计有关。
而在制作产品较时烧木炭时应按照，先烧肉——脆皮烧肉——再烧鸭，或“初炉烧鹅，尾烧叉烧”这样的原则，这样的顺序能最大的节约能源，和提高生产效率和时间。
