基于很多从没接触过烧腊快餐,卤味,熟食行业的朋友常关心的问题，在这里给大家一些个人的意见。

(1) 烧腊的市场前景如何？

    烧腊生意不大，不太被看得起眼，别人叫我“油鸡仔”叫到“油鸡佬”也没见发大财。你要有能力做到连锁分店那另当别论。“民以食为天”但是只有味道好的食品才会长期的被人们接受。但中国地域广阔，广东烧腊传统倾偏甜的口味未必一定能在其它地区被广泛接受，就像北京烤鸭在广东接连关门是一样的道理。考虑在哪里经营必须要对当地口味喜好的了解并结合当地口味作出调整。所以学广式烧腊并不是去拿着别人给的一个配方就回去照板搬豆腐，而是要更多的，如何调味，如何试味，更多的去钻研。

(2) 十几天能学得会吗？

   基本上卤的产品相对比较容易撑握，较难的无非就是烧的产品。每天从早上开始一谷一直在身边指导。每天学一到两个品种。学习的模式是：“学”（首先把制作的工艺流程、选材、配料方法告诉你知道）

“看”（然后先做一遍给你看）

“做”（自己动手去做）

“问”（边做边问自己不理解的地方）

 

用心学十几天是可以的独立操作的，全部产品学完了以后就针对性的看自己对哪样产品的制作要去重复练习的就重复的去练习。如果时间充足仍然可以留下来继续学习，学会为止，保证可以自己独立操作。

(3) 开烧腊店的成本和设备要多少钱？

   设备没什么大件的机器，就烧鸭炉和一些不锈钢桶、铁勾等。设备的费用省着点有3千元够了。资金少的在菜市场租个檔口，有五六千元可以周转了。做快餐店的假设在二线城市月租金在2000～3000元左右，40平方左右的，要装饰一下的，不要店面转让费用的，要四个人以上经营的，得准备3万元以上。

(4)设备原材料需要通过你买吗？设备原材料难买吗?

  一谷只教技术，更不会把核心配方打成包装出售给学员长期弁利。设备材料基本全国各地大城市都能买到，一谷会告诉你做烧腊那种设备和材料好。有需要可以陪同前往材料市场了解，学员能自行购买。自己的钱还是自己花比较好。

（5）烧腊的利润有多少？

   和广州太和来的李先生聊天，以为自己生产出来利润就会很高，听了很多人做可行性分析报告:（什么一只赚多少钱X一天销售几只=一天能赚多少钱。）听似很理想。可能哪只是根本没有自己从事过的。我的说法是市场原材料价格不稳定，每样产品都不一样，拿烧鸭为例零售价卖13元，每只鸭子能赚14元和一付下水和一付撑亦就能做了。平均利润约在35%左右，快餐利润有45%左右。

（6）有技术光盘或书面资料出售吗？

   我们有学习的资料在学习过程中要做笔记，在学习的过程中会拍下一些学习视频，但我们不会做成光盘出售。不会所谓的函授。因为一谷知道你根本不可能通过看一盘VCD和一本书学得会的。书上和网上的很多东西，只是有参考的意义，没多大实际上的是用处。书上讲的比较肤浅，这句话一点不假。真正有价值的东西，谁愿意这样公开呢。那些自己在家做做还可以。初学者想通过这样的方式学到烧腊加工技术是不太现实的。若是开店的话，你敢在书店花20块钱买本书回来就照着做开店吗？

（7）学完以后有什么支持和后续服务？

   你若想要有什么海报/什么开业指导手册/什么VI店面形象包装/你去找一加盟的。你要说有做烧腊这方面的问题和开店经营时间或和生产经营相关的一些经验想请教的这肯定可以的，但希望的是你在这里学的时候尽可能的学得精透点，回去做时遇到问题就会少了。

 

我们“学”“看”“做”“问”的教学模式并不是别人无法复制，只是没有人愿意像我们这样复杂的去教学。