广式脆皮烧鹅成品特色:肉味香甜爽口，浓香诱人。【材料】肉鹅、黑棕鹅（生长期90 - 100曰之间.在肉质口感方面.以广东清远的黑棕鹅为佳。【味料】i烧鹅料50克，皮水适量1.充气把巳经宰好的鹅&开肚之前用气泵充气，使其皮与肉充分分离，充气时其皮越紧越好，气泵最好能达到120瓦以上的功率
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2.开肚与清洗：开肚取出所有的内脏，开口时要以鹅屁股为底垂直开口. 开口上端不能超过鹅胸骨，取出所有内脏，包括其肺、喉管与食管，鹅油不必取出,用刀砍去鹅翼尖与爪，砍爪时要砍至关节以下，用清水把鹅内腔来回冲洗几次。
3.填料：用烧鹅料约50克均匀地涂抹鹅内腔，直至味料完全溶解。
4.缝针：用鹅]1针把鹅幵口处^奵.第-针要从其屁股中问成其下而串过，然后用"之"字缝法.最后一针要插入其胸肉里，只要逢得不漏水不漏气即可。5,烫皮：手抓住其中1只脚，把鹅的上半身^入已经烧开的水中.提起后手拿住鹅脖子处，把其下半身浸入，整个过稈不能超过6秒钟，把烫过皮的鹅直接放入干净的凉水中使其皮冷却。6,上皮水：把已经过凉水的鹅全身淋上皮水.直接用烧腊钩把鹅钩（挂钩方法：用烧鹅双钩钩住鹅的双翼^7，充气：用气泵再次给鹅充气.使其皮与肉再次分离'然后把鹅头弯入烧腊钩的圈内-8，吹干：把鹅放在风口处吹干。9，烧：把吹干的鹅放入烤炉里烧40 - 60分钟即可。备注要点1.烧鹅时火候的掌握尤为关鍵，要时刻观察鹤身的着色情况。上皮水的时候要淋遍全身，着色才会均匀.充气的时候要控制好节秦，避免充得过快使皮爆裂。缝针要紧，避免漏气。“深井”最初指的是一种特殊烤鹅的形式:在地上挖出来的一口干井，放上木炭，井口使用铁枝，并用钩子将深井烧鹅挂在这些铁枝上，吊在井中烧烘，这个土井是在地里挖的，周围都是密不透风的泥土，在这口深井中烧烤，出品上乘,美味更漂亮了!要制作深井烧鹅,不负“深井烧鹅”之名，挑重3 ~4.5公斤的鹅，以明炉炭烧而成，每一层都有各自的口感：鹅皮烧得脆口松软，一咬便破；皮下的那层薄薄的油甘香油润且不太腻；鹅油下的鹅肉肌理清晰，吃起来肉质松软甚有鹅味，连鹅骨也很入味.烧腊培训网广东最正宗的烧鹅培-