说一说,广东烧腊——太和烧鸡
来源：广东烧腊——太和烧鸡日期：2011-10-18 17:23:40 浏览：0
话说广东烧腊——太和烧鸡
早几年很长一段时间，广州白云区太和镇上的“烧鸡”曾吸引了很多有车一族前去猎味。从而令太和镇帽峰山附近冒出了很多的制作烧鸡的农庄。见过“太和烧鸡”的这种做法的厨师一般会嗤之以鼻，觉得这土砖灶瓦搭建起来的土窑很难能做什么能登上大雅之堂的食物。然而正是因为太和烧鸡的这做简陋的炉子，制作出来的烧鸡有它的特色所在，因为这种烤鸡的是用砖砌起炉身，炉底呈半弧形，炉身有一个口，可以用来清理炭灰的作用。在烤鸡之前，先装木炭在炉中点燃，而这种土砖砌成的炉身能吸放一定的热量，从而令炉身温度长升高，当烧起炉火燃起来后，才将鸡放入炉中，然后盖上炉盖，炉子上盖以后，里面的空气没有了，就会产生一些烟，所以吃鸡的时候会入隐隐约约吃到一种局熏香的味道，而这种炉的较低大约70公分高，内炉50公分宽，炉口30公分左右，半躺开的炉胆，令到鸡很快全身全热，从而滴下很多油份，滴下的油掉到炉胆的边上，产生的香味，制作较多的情况下，一阵风吹过来，令到周边一两公里都能闻得到这种香味，引起人的食欲，从而令大批的食客前来品尝。
正如很多厨师的观点一样，太和烧鸡这种品种，也只是适合在山庄，农家乐这样的场合制作销售，如果以高档酒楼的角度来说，它的卖相不太理想。而刚制作出来的鸡，现场吃才有它的独特，若等鸡凉了，就没有刚烤出来时的热气腾腾时的那种诱人了。
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