北京烤鸭
北京烤鸭，肥而不腻，口感独特。从烤鸭和烧鹅可以看出地域观念跟食材的关系，广东人一直把鸭视作湿毒的食物，除了带有滋补食效的水鸭之外，而鹅才是桌上珍。鹅肉补阴益气，适宜身体虚弱的人食用，是中医食疗的上品。烧鹅在食法上区别于烤鸭的是，烤鸭是片皮，烧鹅是斩件。改革开放后，烧腊店相当风行，街坊们将买烧腊加菜叫“斩料”，其中最受欢迎的就是烧鹅。
随处可见的烧腊店
无论从口味口感，乃至对它的情结，烧鹅均传承了粤菜的烧烤文化。广东人吃烧鹅尤其爱吃烧鹅左髀(鹅左腿)，这里还有一个有趣的故事。有说上世纪70年代，一些香港警察会向商户收取“保护费”，他们会问商户“吃烧鹅，左髀好还是右髀好？”，如果店家答“左髀”（与广东话中的“俾咗”谐音），就是已经交费。从此，人们吃烧鹅对左髀就有着特殊偏好。
烧鹅左髀
再说有名的“深井烧鹅”，很多人都以为“深井”是地名，所以不管是广州的深井村还是香港的深井村，都有相当多的“粉丝”。殊不知这只是一个美丽的误会。所谓的“深井”，其实是一种特殊烤炉形式——在地上挖出一口干井，下堆木炭，井口用铁枝挂着烧腊吊着烧烤，因此而得名。在这种深井中烧烤，炉温更加均匀稳定，所以烧鹅烧出来可以达到皮脆身、有肉汁的效果。时下流行的新工艺——“太空炉”其实也是仿“深井”的做法。但无论工艺怎么变化，最令人孜孜以求的烧鹅味还是用果木烧制的。至于名字怎样改，又有什么关系呢？鱼香茄子里面也没有鱼肉，也不是成为许多人心中的送饭首选吗？
在地上挖出一口干井，下堆木炭，井口用铁枝吊着鹅烧烤，就是“深井烧鹅”。
事实上，粤煌烧腊梁师傅并不同意腿部最为好吃。以烧鸭鹅为例，一般以“腩位”（近腹部）较获食家喜好，因为当鸭鹅挂起来烧烤时，所有调味料都聚在该处，令骨头亦能入味。
