广州菜市场-烧腊-烧鸭、和-烧腊快餐店-及-酒店烧腊-的区别
来源：广州烧腊日期：2011-8-10 15:56:49 浏览：0
为什么在菜市场买的『广州烧鸭、广东烧鹅、和烧腊快餐店-或酒楼-烧鸭』不一样
很多对广东烧鹅不甚了解的学员都会问到，为什么在一些菜市场买的广东烧鸭、广东烧鹅总是没有在酒店吃的那种味道。是一些烧腊档的老板技术太差劲还是什么原因呢？但是又很奇怪那些味道做得不怎么样的烧腊档生意一样很火，持久生存了很多年依然有很多人帮衫！
先不论烧腊技术手艺的问题，大部分的人总是认为只要做出好的产品就一定是生意好的基础，却不知道在烧腊熟食行业竞争激烈的市场上，（以菜市场为主）重点是以成品率为首，其次才是讲究色泽和味道。如果成品率这关没把好，成本降不下来，没有竞争力，就是再好的色泽和味道都是徒劳无功，没有利润可取，就什么都免谈！！
这也不难怪人家既然开得了烧腊档，肯定对烧腊熟食这行业的窍门了如指撑。
这个跟在菜市场的消费环境有很大关系，有钱的人买任何东西，首先看的是产品质量，而穷人往往先看的是价格。有钱的人是感受不到穷人的需求的，不可否认大部份人还是要看着钱来买菜过日子的人多。
所以在菜市场经营的广东烧腊档都是以先追求了保证成品率的情况下来再考虑色泽和味道。而在酒店里销售的或是一些烧腊快餐店里卖的，则成品率不是考虑的主要因素了。因为酒店烧鹅通常是论整只、论半只、或按“例牌”销售的，而非按斤销售。所以会先将色泽和味道放在首位来考虑。
