烧腊、烧鸭、冷知识——白鸭用什么脱毛？做烧鸭用沥青脱毛有毒吗？家禽用什么脱毛？

来源：烧鹅培训-烧腊技术-深圳烧鹅培训日期：2012-3-14 16:25:21 浏览：0

松香脱毛效果好吗？烧鸭白蜡脱毛效果好吗？做烧鸭能石蜡脱毛吗？

农贸市场内宰杀鸡鸭等禽类的个体户，用沥青或松香对其宰杀的禽类脱毛，稍有常识的人都知道其对身体的危害性，但几乎所有的个体户都是这样脱毛的，国家目前对用沥青或松香脱毛的行为是明令禁止的，但没有持续查处，现在还是有些商家依旧使用沥青松香。各市场都存在这样的现象。

在鸭、鹅的屠宰加工中，脱去羽毛后拔除小毛的工序特别费时费力，多采取先用松香拔毛，再用手工拔除小毛的方法。但松香脱毛存在严重环境污染、安全性差、危害操作人员身体健康、家禽胴体有毒、破损率高、产品不能出口等一系列问题。卫生防疫部门已明令禁止在家禽屠宰加工过程中使用松香。

精蜡一个重要的产品家禽拔毛专用蜡，主要用于肉鸭屠宰加工过程中的一道工序：浸蜡拔毛。约有三分之二以上肉鸭屠宰企业不使用这种安全无毒的家禽拔毛专用蜡、而是用工业松香添加部分石蜡等方法来降低生产成本，不少销往市场的的肉鸭产品都还是有原来的这样传统的方法在脱毛。

——这是一种传统的加工方法，但是食品安全文件明令禁止的东西。虽然每年各地政府都治理整顿，打击一些违规使用工业松香添加石蜡的屠宰企业，但是由于各种原因（如松香的使用习惯性，松香添加石蜡的价格优势等），工业松香添加石蜡的加工工艺屡禁不止，很多企业只是在严打的时候才采用家禽拔毛专用蜡蒙混过关。
　脱毛蜡具有无味、无污染、拔毛率高等特点，符合国家卫生标准，而且蜡可以反复使用，经济、实惠，且不损害鸭子、鹅等家禽的皮肤，保证了产品质量，彻底改变长期以来沥青、松香脱毛给消费者到来的卫生隐患，是替代松香拔毛的理想产品。
　我国是鸭、鹅等水禽饲养、出口量较大的国家。多年来，在鸭、鹅的屠宰加工过程中，人们一直采用松香拔毛方法，但松香熔点高，含有毒物质，存在脱毛后家禽胴体变色、有异味、破损率高、食用后致癌、产品不能出口等系列问题。

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