制作广东烤鸭-选鸭的要求
来源：广东烧腊日期：2011-6-22 13:23:45 浏览：0
广式烧鸭选鸭的要决
每个地方产的鸭子也都不一样，鸭的品种有好多种，不同的鸭品种用途也不一样，我们也未必全部认识或见过。但以制作广东烤鸭来说，常选用的是“北京鸭”也叫白鸭，这个鸭子是比较出名的肉用型品种，也是用来制作烧鸭的最好的材料。做广东烤鸭我们通常是喜欢选肥的，因为肥的油脂丰富经过烧烤之后吃起来比较香。一般在挑鸭的进候用手来摸一下鸭子的尾骨处，假如很软滑很丰满又摸不到骨的话这只鸭算是肥鸭了。所以现在的养殖户知道我们要挑的鸭子来买，就用填的方法来把鸭子填肥了卖，所以我们也叫这种鸭做“填鸭”。
在选鸭做烧鸭时要用的是不超过50天的肉用类型嫩的鸭，吃起来较柔嫩的，太老的鸭不适合做广东烧鸭。我们看它嫩不嫩可以用手摸它的鸭喉，鸭喉很哽就很老，鸭喉很软就很嫩。这是指挑新鲜鸭的。
另外现在的冷冻白鸭都是大批量的统一天数养殖的了，基本天数重量每只都差不多，六只装的都是4.3或4.7重的光鸭也是较适合用作烤鸭。
