传统的广式烧腊一般分为，烧味类，卤味类，腊味类，烧味类有烧乳猪，烧鹅，烧鸭，烧肉，烧乳鸽，烧枚叉，烧排骨，烧鸡翅等二十多个品种，卤味类有白切鸡，白云凤爪，卤水鹅，卤水鸭，卤水肠等三十个品种
说到烧腊在广州的茶楼，酒家以及街市的烧腊铺，熟食档明亮的玻璃橱窗都挂着皮色金红，油光鲜亮的烧鹅，烧鸭，叉烧，排骨，鸡翼，无论是宴请宾客或家常便饭，广州人都喜欢斩料 加菜在遍布岭南大街小巷的烧腊铺中，叉烧和烧鹅，烧肉，烧乳猪，白切鸡等烧卤味一起悬挂在灯火通明的橱窗里，鲜艳华丽的色泽富于张力的质感，吸引着熙来攘往的人群。
而且每店必备的 肯定是被大家津津乐道的是脆皮烧鹅，广州一家老字号烧腊店“粤煌烧腊”制作的烧鹅更是以其保留传统的制作工艺，与对选择食材原料的严格控制，加之不断的研究、试验、创新、改进，更是一绝，“食在广州，品味粤煌”说的正是广州粤煌烧腊。
粤煌烧鹅皮脆肉嫩，蘸料独特 粤煌烧鹅的皮脆、肉鲜、多汁的美味征服了诸多食客，刚出炉的烧鹅几乎是无可挑剔，皮酥脆 不油腻 肉厚而不柴，入味均匀，滋味醇厚，将烧烤好的鹅斩成小块，其皮肉骨连而不脱 入口既离具有皮脆 肉嫩 骨香，肥而不腻的特点。 脆皮烧鹅一整只188元，配两种蘸料，一种是传统的酸梅酱，另一种是卤蘸料，与烧鹅的味道非常配合。真想不出哪里吃过比这还好的烧鹅。粤煌烧腊的梁师傅，现场给我们演示了烧鹅的制作方法。据说粤煌烧腊还有一个专门教人做广东烧鹅的培训班。梁师傅介绍：制作“脆皮烧鹅” 选的是三个半月鹅龄的黑棕鹅，并以母鹅为好。黑棕鹅毛色黑，体躯宽短，肉细而厚，肥嫩鲜美，是制烧鹅的绝佳原料。烧鹅前在鹅肚里填充好几十种材料如：精盐、白糖、酒、沙姜、桂皮、茴香、陈皮等，外表皮涂蜂蜜、麦牙糖，并且要充气令烧鹅的皮与肉分离，才有皮脆肉嫩的效果。 ★广州信息时报采访粤煌烧腊培训 ★广州电视台报道“粤煌烧腊”
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