【广东烧腊培训】广东烧腊是什么？
来源：广东烧腊日期：2011-6-14 11:22:33 浏览：0
烧腊是什么？
很多外省的朋友问过我“什么是烧腊”我的解释是“烧腊是一种菜肴”，“烧腊”是一个食品系列的统称，《烧腊的品种》它包括‘广东烧鹅（粤式烤鹅）、烧乳鸽、广东烤乳猪、蜜汁叉烧、脆皮烤肉、盐局鸡、广东烤鸭、白切鸡、等、、以及一些卤水菜式。烧腊正确来说应该是分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。从地方叫法来说，广东人读“烧”的意思与北方人读“烤”的意思相对，比如广东人读“广东烧鸭”北方人叫“广东烤鸭”“一般的北方人将“烤鸭”理解分成“粤式烤鸭”或“北京烤鸭”两种不同地区的作法来区分。
广东烧鹅、广州烤乳猪，皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。
广东烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。广东烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烧烤，深井烧鹅、花田乳鸽这些例牌菜式。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影(视)开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌(翼)、卤水鸭肾等。
烧和腊
烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。 上面说的是“烧”，下面补充一下“腊”。
烧腊
腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。
现一般采用先进的太阳能(无污染)干燥技术，使生产出来的腊味具有天然生晒、衣脆肉嫩、色泽鲜明、甘香可口、口感独特的特点。
腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等，各取适量，放入煮好的煲仔饭里再煲一煲，上桌时再添一勺酱油，真是吃得又方便又美味。到了吃腊味的好季节，一煲煲油汪汪、香喷喷的煲仔饭最惹人胃口了。
