太和的烧鸡为何会如此出名？有去过太和参观太和烧鸡的整个烤制过程你就会发现，太和烧鸡的步骤非常讲究，首先，杀鸡之后要去毛与内脏——内脏加工之后可以做成鸡杂饭。很多人到太和通常都是点一盘烧鸡、一份鸡杂饭，再加上一个青菜便足以填饱肚子的。其次，将整理清净的鸡吊起来沥干水分后，用一种酱料腌制起来——各家饭店的烧鸡味道不同的原因也就在各家不同的酱料身上。大约半个钟头之后，估计配料的味道已经渗入鸡肉，再在鸡身涂上一层麦芽糖，至此，烧鸡的前期准备工作才告完毕。此外。烧制烧鸡的燃料也特别讲究，帽峰山下荔枝成林，当地人用荔枝木来烧鸡，由于荔枝木有独特的香味，这也是造成太和烧鸡特别出名的一个原因！

据说太和原本没有烧鸡习惯的，烧鸡的这种技艺是从邻近的增城传过来的。增城的烧鸡已经有一定历史了，但是当地鸡一直“烧”不出名。1993年，太和镇的兴丰村在修建公路，给烧鸡落户太和带来了发展的契机。当时，来自增城的烧鸡师傅为了做修路工人的生意，在帽峰山下搭建起简陋的饭店，燃起炉火，烧起鸡来。修路工人做的是体力活，每到放工的时候，通常是一碗白米饭，一盘烧鸡，一碟青菜，风卷残云般被扫进肚子。当他们仔细回味的时候，发现烧鸡的味道真的好极了！于是，渐渐的，太和烧鸡的名气在当地就渐渐传开了。修路工人在太和留下了平坦的道路，烧鸡师傅则在太和留下了烧鸡的手艺。若干年后，慕名者开着车，沿着平坦的公路来到太和，在品尝美味的烧鸡之后，再把烧鸡的美名带到外面到处传扬。太和镇辖内，单是帽峰山下，经营烧鸡的饭店高峰期曾达近百家！

太和烧鸡一个烧字出头，其实应该也离不开“窑”。当地烧鸡的烤炉是一个大瓦缸，用荔枝木烧得通红之后，把腌制好的鸡吊在瓦缸中央，再加上盖，以免香气外泄。这样烧制出来的烧鸡皮脆肉嫩，香而不腻，气味独特。

脆皮烧鸡的制作方法，其制作步骤如下：1、精选仔鸡为原料，将仔鸡肉洗净后放入由葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和高汤调制的常规调味汤料中腌制３０分钟；２．将仔鸡肉捞出、淋干，在沸水中烫紧外皮后迅速捞出并放入清水中过凉，然后捞出、淋干；３．将其挂入烘烤炉中微火烘制，直至将鸡皮烘干，取出后凉透；４．再次将其挂入烘烤炉中用中火烘制至熟，该方法制作的脆皮烧鸡色泽亮红、外皮酥脆、鲜香浓郁、食用方便且营养丰富，对于新鲜出炉的烧鸡皮脆肉嫩，吸引了很多市区的食客前往太和吃烧鸡。

还一种做法是，腌放味鸡和炉干表皮后，然后取出凉透；在猛火热油锅中炸制，并不断油淋鸡皮直至呈亮红色既可，这种做法的优点是生产的效率高。

鸡是一样的鸡，师傅是一样的师傅，为什么在太和烧烧鸡能够出名呢？这是因为太和处于帽峰山下，帽峰山的水特别甘甜。在帽峰山一带，有一条矿泉水带。附近集中了广东省乐百氏、长寿村、益寿泉、宝露等十几家矿泉水生产企业。优质的水，芳香的荔枝木，为烧制香气横溢的烧鸡提供了前提条件。此外，太和当地有烧制烧肉的传统习惯，当地人将增城师傅的烧鸡技术与当地的烧肉技巧相结合，形成了独特的烧鸡手艺，吸引了四方客人前来消费。