粤式烤鸭师傅-广东烧腊师傅-林师傅的从业之路

来源:中山烧腊培训日期:2011-7-29 3:26:43 浏览:0
广东烧腊师傅:林发
代表作品:烧鹅、烧猪、叉烧
个人荣誉:2001年首届广东烹饪大赛银牌得主,广东省烹饪名师
林师傅1953年6月农村出身,文化不高,五六十年代的,当时能上到中学已是很难得。
从1983年开始接触烧腊卤味行业,林师傅已经在广州烧腊界打拼了28年了。
从业之路,要从林师傅年轻的时候说起,跟那时候的很多人年青时一样经历了不可逆转的命运。出身广东省怀集乡下,哪时候农村工出省城还要批进城务工证。1981年从怀集坐汽车到广州是5块钱,先是在煤球厂打过工回来,进工厂打工赚的是力气钱。他回忆说:动荡的生活只经过了一两年,那时候在工厂做顿觉在工厂呆下去没有前途,于是就辞工出来独闯饮食界。
林师傅自己的话说,或许是运气使然,一进入餐饮行业就接触烧腊这行当,通过在烧腊店打工、学习,再到进大酒店的烧腊部干活。接着从油鸡档到广州酒店明档大厨,再后来自己出来开烧腊档,林师傅就这样完成了一个农村青年到烧腊大王的转变。
林师傅从业心得:烧腊的制作,对工序的要求特别重要,所谓精良的烹饪技术,关键在于抓住细节和要点。
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