广东烧腊市场“粤式烤鸭”广东烤鹅 QS认证
来源：无日期：2011-6-13 16:07:39 浏览：0
广东烧腊市场 拟推行“粤式烤鸭” 广东烤鹅 QS认证
目前 广东烧腊师傅，很多都没经经过正常的上岗培训，很少社会上的“广东烧腊技术”人员会去参加国家上岗考试。据了解，不少相对规范的“广州烧腊加工场”也只有老板或一两个“广州烧腊师傅”懂行，其余的对｛广式烧腊技术｝一窍不通，更遑论地下【烧腊加工场】。这种现状长久下去，只会对“广州烧腊”这一传统美食造成伤害。 要创造新的公平的竞争环境，【广州烧腊行业】实行烧腊QS认证势在必行。
大型国企渴望大卖“广式烧腊” ——但面对不规范的市场仍有疑虑
广州烧腊地下市场猖獗，人们期待的目光又一次投向了国有食品集团。１９８３年以前还是广州市唯一的烧腊供应商的广州食品集团说，他们随时可以大规模重入广州烧腊市场，但关键还是政府要提供一个规范的烧腊市场。
“脱毛工用钳钳汗毛怎敌用沥青脱毛？！质量好的“广东烧鹅”敌不过价格低的地下“广东烤鹅”。广州人买“广式烧腊”、港式烧腊、粤式卤菜只能凭票到广州食品公司开设的食品站购买。当时广州有上百家打着“皇上皇”名号的国有副食品店，烧腊均是“前店后厂”的出品。老广州当时都认“孔旺记”这广东烧腊品牌，国有的“佳栈烧腊店”还是广州烧腊老字号“中华老字号”。
１９８３年随着国家八类副食品放开经营，广州的个体烧腊店几乎是一夜间就在广州遍地开花。当时烧腊技术人员、烧腊师傅全是从食品公司出来的，“他们大都经过了拜师学习广式烧腊技术的过程，即使是自己出来做，还是恪守传统，保持【广东烤鸭】这种传统行业的良心，没有人会像现在这样乱来。” 但随着地下烧腊工场的泛滥，国有烧腊店逐渐败下阵来，硕果仅存的只剩下“佳栈烧腊店”一家。如今每天只出品三四百斤广式烧腊，国营的广东烧鹅往往比不上私营的广东烤鹅竞争；更不是地下烧腊加工厂的“粤式烤鹅”的对手。但为了保持在“广式烧腊行业”的“最后一颗火种”，他们勉力维持。
据了解，当初广州私宰肉泛滥时，广州市一方面严打私宰肉，一方面食品集团斥巨资建三个专业肉联厂，很快广州烧腊的“放心肉”占据了上风。因此这次广州根治地下烧腊时也将目光投向了食品集团，希望他们再一次发挥主导作用。 “在目前的市场状况下，我们很难和他们竞争。”陈耀说。他说，广州烧腊食品集团有资金，有烧腊技术传统，有“烤鹅技术”也有大规模生产广式烧腊的经验，是可以随时回到烧腊市场上去的。
