据载，历史最久的烧鹅是在广东新会的古井镇，距今有七百多年的历史，如今在该地仍然有坚持以“古井烧鹅”为品牌的食肆，很多都在标榜其出品为最正宗的烧鹅。

　　在香港有半世纪之久的“庸记”以经营烧鹅为招牌菜式，深受食客的欢迎。

　　在广东的“深井烧鹅”为食客所追捧，有壹说法是指出名源于地名（深圳的深井、香港的深井、广州的深井），另壹说法指源于烧鹅烧制的方法是采用古老的“深井”而得名。

　　在广州的食肆中，经营粤菜的无不例外都有这道烧鹅菜式，技法上沿用传统的方式，他们或在炉具的选择上，或在烧鹅的辅料上有所区别，就形成了有着各式各样名称的“烧鹅”。

古井烧鹅]的制作方法，新会古井烧鹅，是在哪里？央视CCTV7《致富经》报导的，古井平香烧鹅，是哪一间，江门古井烧鹅，的制作方法？古井恒益烧鹅，和-广州大塘烧鹅，哪一个好吃？广州吃烧鹅-到哪里有-广州深井烧鹅-广州最好的-广州烧鹅-有没有那里有- 广州烧鹅培训？“烧鹅”是粤菜中的壹道传统名菜，它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红，鹅体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。通常佐以酸梅酱蘸食。

目前，古井烧鹅辐射与影响的区域相当广泛，近至江门五邑地区，远至佛山、中山、珠海等地，几乎整个珠三角市民都知道或吃过古井烧鹅，香港、澳门乃至大洋彼岸的美国、加拿大等地也有古井烧鹅的影子。

烧鹅 用清水调稀释，涂在鹅腿上，挂在风口处风干2小时，烧炉内烧木炭至炉温升高，放入鹅，先烧背部，后转烧鹅胸至色泽金红，约40分锺至熟，即可斩件上碟。

　　特点：皮脆肉香，骨入味 制作决窍：要掌握炉火，慢火皮不够脆，大火会焦黑，新会陈皮够香。古井镇各乡村看到古井烧鹅出名之后，也纷纷做起了烧鹅生意，在各乡村集贸市场开起了烧鹅店，部份古井人甚至到会城、江门市区等地开古井烧鹅店。

　据古井镇文化站工作人员介绍，“恒益烧鹅”由古井天成街总店扩大到古井镇墟的恒益大酒店，现在生意越做越大，分别在广州、会城、沙堆等地设立了分店；“平香烧鹅”老板的儿孙们因为分家，将“平香烧鹅”发展到平香烧鹅海鲜渔村酒家、平香烧鹅皇、金平香烧鹅、平香烧鹅总店等近10间店。

担忧： 传统工艺难以为继 市场尚有待规范。各乡村集贸市场上销售的烧鹅，没有独特的色香味，只有比较少的回头客，成不了大气候。“恒益烧鹅”和“平香烧鹅”在做强做大之后，更注重品牌的打造和服务质量，他们之间虽然存在商业上的竞争，但也经常就技术、价格等方面的问题进行沟通。

据了解，虽然五邑各地烧鹅店“遍地开花”，但对烧鹅“龙头”商家的生意并没有造成太大的影响，现在古井只有“恒益烧鹅”和“平香烧鹅”两大品牌注册了商标。“恒益烧鹅”老板吕柏告诉记者，10年前，古井只有这两家烧鹅店，现在虽然天成街乃至古井镇的烧鹅店多了，但这些老店的生意并没有受到多大影响。

走向： 把古井烧鹅打造成新会名片

　古井烧鹅至今已有700多年的历史，成为古井乃至新会的“城市名片”之一。古井烧鹅除了有一套精湛的制作技艺，能够给人美味的享受外，还具有其它任何烧鹅都不能替代的特殊功能，据该镇有关负责人介绍，这主要体现在历史价值、旅游价值、经济价值等方面。然而，各烧鹅商家还是普遍对市场状况表示担忧：首先，由于经济效益的诱惑，多种现代化机械和化工用料正在不断取代传统的加工器具和用料，使最具特色的传统工艺难以为继；其次，行业内部的竞争过大，必将会出现相互排斥的现象。“发展到这个地步，一定会不利于古井烧鹅品牌的继承与发展。”吕柏希望政府部门能牵头组织成立协会，规范市场，使各烧鹅店进行良性竞争，并共同推广、打造古井烧鹅品牌。

 

 

　　长期以来，古井烧鹅逐渐成为古井文化乃至新会文化不可或缺的一部分，每逢传统节日，古井烧鹅都是古井群众餐桌上的主要食品；每逢亲朋好友远道而来，群众必用古井烧鹅款待；每逢清明节，古井烧鹅又成了供奉祖先的最佳祭品。这些民俗一直流传了数百年。

另据不完全统计，平时古井烧鹅每天出炉约500只，每只烧鹅价格在80—100元之间，每天的毛利近5万元，节假日烧鹅出炉的数量更多，几乎是平日出炉数量的3—5倍，所创造的经济收益更多。古井烧鹅的各继承家族更是瞄准了这一品牌所带来的商机，由小作坊的经营形式逐渐做大，为当地政府创造了一笔可观的税收。古井镇旅游资源丰富，也是新会著名的侨乡。古井烧鹅吸引了不少远道而来的游客，他们经由烧鹅而认识古井，知道古井的皇族村落和“宋代的滑铁卢之战”——崖门海战，也从中认识到新会，自然将给新会的旅游带来直接或间接的收益。比如，“恒益烧鹅”，近几年来就先后接受了香港翡翠电视台、香港亚洲电视台、广东卫视、南方电视、江门日报、江门电视台等多家媒体的专访，这对新会来说也是有力的宣传。广州烧鹅-广州烧鹅培训- 广州大塘烧鹅-广州深井烧鹅-广州吃烧鹅 -古井烧鹅-新会古井烧鹅-古井平香烧鹅-江门古井烧鹅-古井恒益烧鹅-广东古井烧鹅-古井镇烧鹅-古井烧鹅加盟-江门古井烧鹅-古井烧鹅的做法-古井烧鹅在哪-深井烧鹅快餐店加盟-烧鹅店加盟-广东烧鹅的制作方法-新会古井烧鹅