“广东烧鹅”是一项具有地方特色的民间传统手工制作技艺，2009年列入广东省市非物质文化遗产项目，深圳烧腊培训其烧制技艺也由家族历代传承。广东烧鹅香飘四方，远近驰名，家族传承广东烧鹅字号是广东烧腊作品的杰出代表。荔枝木耐火、少烟、少树脂，这样在整个制作过程中，对烧炉保持恒温，又不给烧鹅带来烟味，以及使成品色泽透亮并带有荔枝木的清香，起到特殊作用。深圳烧腊培训为淋漓尽致发挥荔枝柴的作用，还要先行彻底晒干，均匀劈破，适时添加。当然，如何掌握火候，保证色香味俱佳，则要靠师傅的经验。如果说，第一代创“广东”，第二代传承和光复老字号，那么，第三代正在开拓“广东”发展的新时代。深圳烧腊培训　烧腊产品顺其天然颜色，不添加任何色素。为保证统一质量和卫生，在基地统一烧炙，保温运送到各店。烧鹅技艺其次是讲究燃料。据新会民间总结，用柑柴、瓦罉煮饭或煲狗肉别有香味，焖田鼠用荔枝树柴特别好吃。“广东烧腊”广东烧鹅的烧炙必用明火，用柴一定要荔枝树，曾尝试用柑树柴，虽也不错，但稍微逊色。深圳烧腊培训广东烧鹅的经营由家族传承。新中国成立前，广东烧腊有众多烧腊行经营广东烧鹅，一般由店主兼任烧腊师傅，袭传统烧腊店加工并销售烧鹅、烧肉、腊味，由于生意畅旺。1956年，公私合营时并入广东食品站，统一经营，原部分个体经营者进入食品站工作。目前将技艺传给家族从小就学得良好的烧制技艺，孙子们也正在习艺传承。今成为“烧鹅世家”。， 深圳烧腊培训　“烧鹅世家”广东烧腊开有广东烧腊行、广东大酒楼。烧制的烧鹅、腊味等除此店销售外，还供应酒楼、大排档。　“广东烧腊”烧鹅突出“鹅味” 烧腊、烧鹅好吃功夫细。“广东”的工艺，其妙在“烧”。首先是要烧什么样的鹅。所选的乌鬃鹅，从头顶沿颈背至躯体有一条黑色鬃状绒毛带，有“三黑”（嘴黑、毛黑、脚黑）、深圳烧腊培训 “三细”（头细、颈细、骨细）、“一矮”（脚矮）的特点，肉质结实、体重适度，个头太大的不好吃。烧鹅古称“鹅炙”，历来是受人青睐的美食。“广东烧腊”广东烧鹅有16字的突出特点：“肉滑骨酥”，慢慢咀嚼渐入佳境；“肥而不腻”，吃完了也不觉厌饫（粤音意），还让你“返寻味”。 深圳烧腊培训

为保证脆皮，加工中途采用冷冻处理，烧了冻凉，凉了再烧。开拓发展“广东烧腊”老字号不断出现新的面貌，提升新的高度。烧鹅味可分出清浊，其他很多烧鹅调味太浓，“色泽光亮”，看外表已诱人食欲；“皮香甜脆”，吃入口更感其味；有的还涂上辣椒油，味道有喧宾夺主之嫌，而“广东”突出“鹅味”，吃“广东烧腊”烧鹅的滋味令人难忘。引入新的经营意识，完善连锁经营模式，向规模化发展。目前，广东按现代生产规范、国家卫生标准要求，新建起了“广东烧腊加工厂”。 深圳烧腊培训有专门的生产车间，形成生产线，配有化验室、开发经营部、办公室，取得“食品质量安全”认证。工作间采用不锈钢工作台，环境干净整洁。此外，还要用特殊烤制酱料。用芝麻油、传统生抽王、砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉、汾酒、桂皮、茴香、新会陈皮，还有不向外传的独门秘方，按不同的比例调配成烤制酱料。又开展环保“循环经济”，利用烧炉的热能加热开水，供三鸟拔毛使用。