大部分盐焗鸡并不是用盐焗出来的
现在市面上绝大部分的盐焗鸡、盐焗鸡翅，都不是用盐焗出来的。”诸多烧卤店，包括一些连锁烧卤店，一般会把盐焗鸡冠以“驰名盐焗鸡”、“秘制盐焗鸡”的名号。但实际上，从上世纪90年代末期起，烧卤店就几乎告别传统的“盐焗”做法，而采用了比较简单方便的“水焗制法”。水焗制法的基本原理就是，将筒骨汤、盐、鸡精、乙基麦芽酚、I+G等原料、食品添加剂等熬制成一锅浓浓的卤水，然后再将鸡放入卤水中烹煮 “新派盐焗鸡的制作方法”而成。
传统的盐焗鸡做法，其速度慢、工序复杂、成本偏高，而且不容易保存，因此，现在已经慢慢地退出了市场。而“水焗制法”，一来速度快（半小时左右即可出锅），二来工序简单，三来其成色好看，四来其口感好、易于保存。正因为有了这些优势，所以，诸多的烧卤店逐渐选择了“水焗”的新制法，摈弃了传统的“盐焗法”。
揭秘二：
市面上的盐焗鸡都少不了添加剂
“我们今天的这个做法，里面有两种添加剂、一种天然色素。说句实话，目前几乎所有的烧卤品，或多或少都会添加两三种、甚至更多的添加剂、色素。比如，盐焗鸡需要添加“乙基麦芽酚”、“I+G”等添加剂，还要用黄栀子（属天然色素）或柠檬黄（属工业色素）等色素，给它上色。这些添加剂或色素虽然都是国家允许使用的，其包装袋上也会标明“使用剂量”，但在实际的应用中，烧卤店为了能让烧卤品的卖相好、味道更鲜、更浓，下手时都会“重”一些。
实验结果：
传统盐焗鸡：色泽黯淡，味香自然。
新式盐焗鸡：色泽黄灿，浓香扑鼻。
经过一系列的实验后，传统盐焗鸡和新式盐焗鸡被端上了桌：传统的盐焗鸡，色泽较为黯淡，但有一股淡淡的、很自然的清香；而新式的盐焗鸡，其色泽黄灿灿的、表面油亮、光滑，其味道十分浓香，让人闻着忍不住要流下口水。
传统盐焗鸡在制作过程中，没使用任何的添加剂、色素，用的全是天然的做法，因此，其吃起来会比较清香、柔滑；而新式盐焗鸡因为添加了增香、增鲜的添加剂，因此，吃起来十分浓香，遇到添加剂的量超标的话，还有一股涩涩的感觉。