烧腊培训
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烧腊学会很容易,学精很难
上海过来的肖先生说希望可以学到正宗的技术。我对他说“肯教你的都是不“正宗”的,“正宗”的是不会肯教你的!在我观点里没所谓的“正宗”。想想,一些自称的“祖传秘方”既然是祖传又怎会对外传呢?
     按这样说我所教的烧腊技术也是不“正宗”咯。的确如此,一谷没有“袓传秘方”百年老店的背景,凡是在烧腊方面有值得我学习的前辈一谷都会向他请教学习,一谷从事烧腊这些年以来不知向过多少位师傅请教过了。
我这些年来都是在重复着“学、做、教”这一条路上走着,集百家所长成长起来。
我能说的是,可以为你在进入烧腊这个行业提供一些入门的基础和自己以往的经验。有人可能会说“师傅会不会留一手呀,配方会不会不教呀。
      配方的价值是让那些“搞形象包装”的商人抄起来的。个个都说自己是广东第一品牌还著了什么秘笈大作包装得神呼其神的,一个卤水配方几千,一个盐焗鸡配方几千。从而让这几十种简单的材料搭配方法变得神秘起来。事实上只要你学会了每一种香料,药材的特性,起到的功效与作用,再根据所要达到的效果取少增多,你也可以调出几百种不同的配方。
所以制作烧腊要学的不是照着配方抓药,而是为什么这个配方里要增加这一材料的作用是什么,它与其它的材料会否起冲突,如何相互克制。至于怎样的配方才算是最理想的,就看各地口味差异的问题了。
 烧腊这一行,学会很容易,学精很难。如果大家抱着这样的想法,花点钱,十几天就能成为烧腊师傅,未免太过乐观了。十几天是可以学会几十种产品的制作方法。但更多的是要在以后的工作中积累经验。我只能把自己这些年来所学的和实践中摸索出来的经验和技巧传授给你,保证教会你独立操作。至于经验和创新只能在以后的实际工作中慢慢积累。
一谷总结出以下几点制作烧腊最关键的步骤:
 
一、选材(选材很重要,一只饲料鸡怎么做都不会有一只土鸡的味道好)
二、配方(口味好不好全看配方)
三、工艺(制作流程每一个环节起的作用直接影响到产品的好坏)
四、火候(经验)
 
配方和工艺是我一教你就会的了,火候我教了你,也是要你自己去做了才慢慢掌握。
一谷所教的技术和配方工艺有粤、港、澳市面上公开流行的品种。如深井烧鹅、澳门烧肉、旺角乳鸽、德州扒鸡等、、、也有自己创新的如“粤煌蜜叉”、“粤煌肥鹅”、“粤煌吊烧鸡”、“粤煌脆皮烤鸭”等。需说不上最好但酒店的出品标准是市面上一般烧腊档所不能比较的。
       粤煌烧腊技术培训一贯以"高标准,严要求",本着认真负责的态度教学,在满足基础训练的同时,强化难度较大的对火的经验要求,保证每个学员在粤煌烧腊这里都能学会独立操作和学有所得。相信不久的将来,粤煌烧腊一定会成为最受大家喜爱的、最有特色的烧腊培训机构 .
 
  
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