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我是一位认真敬业的烧腊从业者——从烧腊学徒走到烧腊师傅


        烧腊这个行业的整个产业链我都有去做过,其中的辛苦,做的都是最累的活。这些年的体验真的是没人体会得到。

          我是就中学毕业后开始学做烧鹅的,向湛江最出名的烧鹅德学艺。当时毕业很难找工作,父亲告诉我“懂百行,不如精一行。做人要自立。有一技之长。”那时候我自己想:“我如果能有这样一手艺,就可以拿到很高的工资。”于是鼓起勇气向人请教传授手艺,当时他没有马上答应。
只是留我在加工场里面帮着干活,我就在他工场做学徒,那时我19岁,一做就是三年,向他学艺的有二十多人,我不怕苦累,见活争着干,因为我明白,干的活越多,才学到手艺,往往师父烧水烫鹅时,我早就打好水砍好柴,这样就可以亲眼看到师父如何调试水温拔鹅毛等步骤工艺,自己亲手操作,掌握鹅的生熟,不同炉温,不同天气的各种做法,体会个中要领,积累经验。
每天等师傅吃好早餐来到加工场的时候,他习惯早上在茶餐吃完早餐才过工场,我早就将一切要使用的工具设备准备得妥善解决,师傅只要一来就可以随时找到要用的材料和工具,我就可以在一旁看着师傅怎么调料怎么看炉火温度。每天做完产品,别人都先走一步,我都是最迟一个走的,将所有的手尾包办干完了,才独自离开。
今时今日我仍然保持着这个习惯,清洁用的抹布放进电饭锅开水加洗衣粉加热消毒,再用清水搅拌清洗过后,扇干,保持工场卫生。